本物の素材のおいしさを、
本場の技で最大限に引き出すものづくり。
手塩にかけて育てた「南州黒豚」を、
いちばんおいしいかたちで食卓へ。
鹿屋食品加工場でつくられるのは、「南州黒豚」を加工した逸品です。手塩にかけて育てた「かごしま黒豚」を、いちばんおいしいかたちで味わってほしい。そんな想いから、食肉文化の本場ヨーロッパの伝承技術を掛け合わせ、南州農場だけのオリジナルのおいしさを生み出しています。
鹿屋食品加工場の構造
- 第一工場
- 第二工場
- 生ハム工房
- 窯（赤煉瓦窯・スモークハウス・コンベクションオーブン）
加工品種類（全80種類以上）
- 黒豚ハム・ソーセージ
- 黒豚角煮
- 黒豚炭火焼
- 黒豚しゃぶしゃぶ肉
- 黒豚調味生肉
- 黒豚味噌漬け 等
本場ドイツの技術とともに、
新しいおいしさへ挑戦し続ける。
南州農場のハムやソーセージには、本場ドイツの食肉マイスターの技術が活きています。
ドイツに伝承される高い技術や専門知識を学び、資格を取得した食肉マイスターが、
かごしま黒豚のおいしさを引き出す新しい味を生み出しています。
大隅半島の大地の恵みと、
ドイツの伝統技術から生まれるおいしさ。
大隅半島で一頭一頭丁寧に育てた「南州黒豚」と、本場ドイツの確かな手仕事から生まれた世界にひとつのハム、ソーセージブランドです。一貫体制だからこそかなえられるおいしさ、そして安心、安全があります。
- ラインナップ
- ビアシンケン・ボンレスハム・ベーコン・ヤークトヴルスト・ロースハム・ニュールンベルガー 他
主要商品① ボンレスハム
黒豚モモ肉の旨みとジューシーさを閉じ込める、長時間低温熟成で仕上げています。脂身が少なく、さっぱりとした食感。
主要商品② 焼豚
黒豚を天然醸造醤油をベースにした黒砂糖の甘さを加えたタレに2昼夜漬け込み焼き上げました。
主要商品③ ベーコン
山桜のチップを使用した、やわらかなスモークの香りが特長です。軽く焼くとほのかな脂の甘みが引き立ちます。
原材料は「南州黒豚」、塩、香辛料だけ。
安心安全のプライベートブランド。
「ノン・アッド」は、原材料に自社農場で育てた新鮮な「南州黒豚」、塩、香辛料の3つしか使用していない完全無添加ブランドです。子どもからお年寄りまで、すべての人が安心してお召し上がりいただけます。
ウィンナー「あらびき」
無添加手法が引き出す、「南州黒豚」の甘み旨みを味わえる安心のウィンナー。
「ヴァイスヴルスト」
「南州黒豚」をオリジナルのレシピで、白くやわらかな食感のソーセージへ。
いつも切りたての
おいしさを味わえる
「マイスターパック」。
食品用不活性ガスを使用することで、切りたてのソフトな食感と風味を保ちます。さらに制菌効果で賞味期間の向上が可能となるパッケージスタイルです。
「南州黒豚」と、こしき島の天然塩だけ。
自然熟成の絶品生ハム。
厳選した「南州黒豚」の上質なモモ肉と、鹿児島県こしき島の天然塩だけを使い、2年以上の時間をかけて自然熟成した生ハムです。芳醇な香り、美しいピンクの赤身にバランスよく入った脂身、その濃厚な旨みが特長です。
- 2年熟成生ハムの製造工程
-
- 原料肉準備
- 原料肉整形・
脱骨 - 塩漬（３回）
- 乾燥
- 熟成
- 完成・包装
- 出荷
大隅半島だからこそできた、奇跡の味。
原料と技術と熟成させる土地で決まる生ハムのおいしさ。南州農場の生ハムは、上質な「南州黒豚」とドイツの高度な技術が合わさり、さらに熟成の過程で大隈半島に息づいた乳酸菌がおいしくする、世界にひとつの「奇跡の生ハム」です。
「南州黒豚」を堪能できる、
食卓にうれしい人気調理食品。
かごしま黒豚しゃぶしゃぶ
筋繊維が細かく歯切れの良い赤身と、黒豚独特の甘みののった脂身、この2つのおいしさをストレートに味わえます。
かごしま黒豚ロース味噌漬け
保水性が高く肉質が締まり、旨み成分を多く含む「かごしま黒豚」。その上質な肉をブレンド味噌に漬け込みました。